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超鬆軟蜂蜜饅頭、花捲的做法(不用泡打粉)

包子,花捲想要做得鬆軟,一般都要加點泡打粉,下面小編介紹一種不用泡打粉的製作方法,同樣可以做得鬆軟無比。

  用料:低筋麵粉200克、豬油7克、蜂蜜20克、水(牛奶)90-100、酵母2-2.5、手粉(低筋麵粉)25克(給麵糰整形用)

  做法:

 1、200低筋麵粉,豬油,蜂蜜,90克水先放盆子里,用筷子攪拌到無乾粉,蓋保鮮膜醒半小時;

2、時間到,放酵母進去,開始揉,剩下10克水分慢慢添加,揉面手法和揉麵包一樣,用手掌根部揉,然後摺疊,左轉90度方向揉,一直重複,直到揉成非常光滑的,不沾手,柔軟的麵糰;

3、揉光滑,搓圓,放深盆,蓋濕布放溫暖處發酵2-3倍大,(我放陽光下發酵)手指沾粉戳洞,光滑,不回縮即可;

 4、面板撒10克手粉(低筋麵粉),麵糰拿出來,重複剛剛揉面動作,慢慢把10克粉揉進去,揉出氣泡,揉光滑,1-2分鐘左右(剩下15克手粉撒面板防沾,)。麵糰搓長條,切小粒;

5、小粒麵糰搓湯圓那樣搓圓,壓扁;

 6、擀大一點,非常薄的圓片,7片一組排好,刀背中間用力壓一下;然後開始卷,從上面往下卷哦!

7、從最上面往下卷,看圖,不要錯了

8、卷好,中間切開,切口朝下,切口輕輕捏一下,用手把花瓣剝開一點點,順便捏薄一點,(那個小的是沒有整形的);

 9、醒15分鐘,(如果天氣乾燥要蓋起來,一般不用蓋)然後移入蒸鍋,多放點冷水,上大氣後,蒸12分鐘左右,關火2分鐘後再揭開鍋蓋食用。

  小貼士:

  如果是夏天做的,室溫28左右,全部室溫發酵,做28個劑子,4個卷,切開就是8朵花~
責任編輯: 宋雲   來源:下廚房 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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